超加工食品的大量摄入与各种不良的健康状况有关

1个月前 (07-08 20:18)阅读56回复0
臻臻
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说到“超加工食品”,可能很多人都会不明白是什么。所谓的超加工食品,是在已经加工过的食品基础上再加工的食品。像我们日常生活中经常食用的香肠、肉丸等加工肉类以及其他使用非盐类防腐剂(例如亚硝酸盐)的重构肉制品;加糖饮料;冰淇淋等乳制品;甜甜圈等糕点;方便面、松饼和牛角包等;包含糖、油、脂肪或氢化油的甜味或咸味包装零食;均是超加工食品。

这类食物或饮料,有些提供的营养差,维生素、纤维较少或无纤维,含有更多的饱和脂肪、糖和盐;有些可能含有许多添加剂或防腐剂,例如谷氨酸盐、乳化剂、亚硫酸盐和卡拉胶等,以增强风味或延长保质期;有些在热处理的过程中,可能会产生污染物,如丙烯酰胺等。

目前,超加工食品已经在世界范围内变得越来越普遍,许多人正在食用超加工食品。先前对欧洲、美国、加拿大和巴西等国家的个人食物摄入量进行的评估调查表明,生活在收入较高国家的人们,每天摄入的总能量中,超过50%来自于超加工食品。

超加工食品的大量摄入,与各种不良的健康状况有关。

饮食中包含更多超加工食品的成年人,比其他饮食习惯更健康的成年人更容易患上心血管疾病或较早死亡。有研究显示,超加工食品摄入量增加10%的人,在大约5年的时间内心血管疾病、冠心病和脑血管疾病的发生率将升高11%至13%。

一项发表在 JAMA Internal Medicine 的研究进一步表明,大量食用超加工食品会增加2型糖尿病的风险,且不受其它饮食质量和营养价值等风险因素的影响。

美味、方便的超加工食物,却是癌症、糖尿病等多种疾病的风险因素.jpg

研究人员分析后,提出了多种机制,以解释较高的超加工食品摄入量与2型糖尿病风险之间的联系。

超加工食品含有较高水平的钠、热量、脂肪和糖,并且纤维含量较低,通常具有较高的升糖指数。

由于使用了防腐剂,超加工食品通常具有较长的保质期。因此食物与生产过程或包装中的有害化学物质接触时间也更长,例如破坏内分泌的邻苯二甲酸酯和双酚A,后者与2型糖尿病的发生有关。

超加工食品在物理和化学等生产、加工过程中,如挤压、成型、油炸或氢化等,可能产生危害健康的污染物,例如在炸土豆、饼干和蛋糕发现的丙烯酰胺,会影响胰岛素的正常功能。

为了身体健康,建议人们尝试遵循健康的整体饮食模式,例如地中海式饮食。少吃超加工食品,饮食中应包括水果、蔬菜、豆类、大米、鸡蛋、肉、鱼和牛奶等,由新鲜或加工程度最低的食物组成一日三餐。


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