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为什么蛋黄的颜色会不一样?这里就要分2部分说起:

1、为什么蛋黄会有颜色?

蛋黄的颜色主要是由色素物质决定的,主要包括红色和黄色物质,这两种色素物质的比例决定了蛋黄的颜色。

其中,呈色最多的叫类胡萝卜素,而像蔬菜、胡萝卜、西红柿等黄色、橙色以及红色类的果蔬都含有大量的类胡萝卜素。

鸡在喂养的过程中会摄入的食物除了基本的营养物质,还会含有一些色素,其中就包括了类胡萝卜素这一种。鸡无法自身无法合成这些色素物质,只能通过食物获得。

鸡蛋蛋黄中的颜色物质(主要是类胡萝卜素)几乎全部来自于卵细胞发育的时间段(大约十天)内母鸡通过食物获得的总类胡萝卜素中的一部分。母鸡在日常摄入色素以后吸收,这些色素的一部分沉积在蛋黄中,蛋黄便有了颜色。

2、为什么蛋黄会颜色不一?

这里以放养鸡和笼养鸡为例。

放养鸡可以自由的吃入蔬菜,玉米粒,虫子等等,同时呢这些放养鸡的产蛋率比较低。

这就导致了类胡萝卜素的摄入量大,并且产蛋量小,平均可分配到每一个蛋中的类胡萝卜素的含量就高,因此单个鸡蛋着色较深。

笼养鸡每天以饲料为主,饲料中类胡萝卜素的含量肯定是低于新鲜的绿植等食物的(此处不考虑人工额外补充),同时笼养鸡产蛋量也明显高于放养鸡。

因此,我们可以发现,第一,摄入了较少的类胡萝卜素;第二,产了更多的鸡蛋,平均分配到每一个鸡蛋的类胡萝卜素的含量就低了很多了。这也就是为什么一般情况下放养鸡蛋黄颜色深于笼养鸡。

那为什么不是颜色越深就代表营养越高呢?

如果我们在笼养鸡的食物中人工添加一些富含天然的色素的物质,比如:金盏菊花瓣粉、胡萝卜、橘皮粉、红辣椒粉等,那么母鸡食用色素含量较高的食物,色素在蛋中进行累积。产出来的蛋在颜色方面就不会逊色于放养鸡的蛋了。

同时因为加入这一些天然色素物质是无害的,还可以提高产品的色泽观感。所以颜色深并不等于大家心里想的放养鸡的鸡蛋(所谓的品质好)。前几年出的“苏丹红事件,就是由于不法商家在饲料中添加了苏丹红,鸭食用以后沉积在鸭蛋中从而使得蛋黄颜色呈现红色。

说一个比较有趣的现象:如金盏花或苜蓿粉中以黄体素居多,沉积于蛋黄内而呈黄色;玉米面筋粉的玉米黄质较多,沉积于蛋黄内而呈现橙色;红辣椒中以辣椒红素为主, 沉积于蛋黄内而呈现橙色;虾、蟹壳粉中含有虾青素,鸡采食后使蛋黄显深红色。

所以单从颜色的深浅是无法判断营养的高低。