网红餐厅.jpg

如今全国各地的网红店层出不穷,不少网红店前总是排起长队,但你不知道的是这些网红店有多少坑!

以前大家觉得,苍蝇小馆才有卫生问题,但现在发现各种“光鲜亮丽”的网红也不断被曝出食品卫生问题。

1. 知名餐厅被爆用死蟹

新闻:8月23日,餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被媒体暗访曝出“死蟹当活蟹卖”、“过期变质土豆二次加工后继续上桌”等一系列后厨乱象,引发网络热议。

视频中,死蟹当作活蟹卖。承诺的现杀活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”。

死后已经发黑的螃蟹,拿刷子刷干净了继续卖,“上午卖不掉,下午继续洗”。

用过期变质的鸡爪、猪蹄、牛排、土豆做配菜,在明知变质的情况下,指使记者“先拿高压锅煮了”。

500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g;厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽,甚至将锅勺放置在脏灶台上,清洗土豆、鸡爪的水槽一天都不换一次水。同时,煮熟的鸡爪掉到清洗池后,工作人员会直接直接捡起扔到篮子中。

胖哥俩后厨乱象被曝光后,谁会想到作为一家连锁店遍布全国、以“食材新鲜”作为主打卖点的网红餐厅,背地里竟向食客售卖过期变质食材。

在9万多条评论中,被点赞最高的一条是:这个绝对是“普遍现象”。

危害:死蟹易引起过敏性食物中毒!

中山大学附属第六医院消化内科副主任郅敏8月27日在健康时报刊文指出,螃蟹体内有较多的组氨酸,一旦死亡,各种细菌会在蟹体内大量繁殖,促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。随着死亡时间的延长,组胺越来越多,毒性就越来越大。

如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。如果发现螃蟹已经变色了,或者味道已经不正常了,就不要吃了。①

2. 火锅店多次出现“地沟油”

新闻:火锅行业使用“地沟油”的问题近年频频“爆雷”,多个火锅店被查处,其中知名火锅品牌小龙坎曾因“地沟油”问题登上热搜。

2020年6月28日,据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示,小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底,销售给顾客食用,涉案“地沟油”2吨多。

早在2018年5月,梨视频就曾曝光小龙坎在长春、南昌、哈尔滨3地的加盟店后厨存在“老油循环使用”等食品安全问题。

2021年3月,上海市、江苏省、浙江省、安徽省市场监督管理部门共同公布一批侵害消费者权益的典型案例。其中黄山市屯溪区重庆莽子火锅店因使用废弃油脂制作底料,牟取暴利,涉案火锅店被责令暂停营业,案件移交公安机关查处。

在业界火锅店以“老油”为“地沟油”打马虎眼,已经成了某些商家公然的“潜规则”。一般的红油锅底成本在十几元,相比于动辄几十元锅底售价,稍微“动点心思”这里面就会有丰厚的利润。②

危害:地沟油存在致病菌和致癌物!

首先,地沟油的制作原料来源于餐厨垃圾中,其中夹杂着很多农药残留、重金属污染物和致病菌。三无小作坊的加工技术和卫生条件都没有保证,根本无法消灭这些油脂中的致病菌和化学残留。

当然,这还不是最可怕的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红2010年曾刊发的《地沟油反复加热最致命》一文中指出,地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字,而是来自“多次加热”和“氧化”。

范志红介绍,被扔掉的餐馆的烹调油和煎炸油,都是经过多次加热的油。油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加,奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。

同时,含有很多食物残渣,难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。有研究发现,吃这种多次加热的油,与很多疾病都有关系,比如说,脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖,甚至可能增加心脏病和多种癌症的发生。③

3. 饮品店被爆用腐烂水果

新闻:2021年8月2日,网红茶饮品牌“奈雪的茶”被曝出其北京门店存在蟑螂乱爬、水果腐烂等问题。

新华社记者“卧底”奈雪的多家门店打工,发现该门店存在诸多卫生问题。记者上岗当天,就看见一只指甲盖大小的蟑螂,从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员,但得到“没事,不用管它”的答复。

在“奈雪的茶”长安商场店,一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上,员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用,“不要浪费,稍处理一下即可”。④

2019年,北京电视台《生活这一刻》记者卧底知名奶茶连锁店“甘茶度”后厨,曝光手抓垃圾徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁等乱象。

店员自己都说,“我以前可喜欢喝奶茶了,现在白给都不喝了。”

危害:腐烂水果含有真菌毒素!

国家高级营养配餐师魏立军2014年在健康时报刊文提醒,水果一旦烂了最好就不要吃了。

水果保存不当或存放过久,表面会出现霉斑而烂掉的水果中含有真菌毒素,最常出现的就是以扩展青霉为代表的青霉,其产生的展青霉素对健康威胁最大,导致神经、呼吸、泌尿等系统的损害,引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症,甚至有致癌危险性。

最关键的是,这些毒素不只存在于水果烂掉的部分,烂部分的微生物代谢所产生的各种有害物质可通过水果汁液向正常部分渗透、扩散,尤其是真菌,在水果中繁殖很快,很多在繁殖过程中会产生有毒物质。⑤

4. 快餐店用过期面包

新闻:2021年4月6日,江西省南昌市市场监督管理局公布了对南昌汉堡王店员参与虚假标注保质期标签、销售过期食品的处罚结果,6家门店被罚没款总计约91.65万元。据了解,这是针对2020年央视“315”晚会曝光的情况进行的处罚。

2020年3·15晚会上曝光了汉堡王门店里制作汉堡时使用过期面包制作汉堡,随意更改鸡腿排的保质期的案例。调查发现,汉堡王员工在制作过程中偷工减料,少放西红柿、芝士等原料。更严重的是,门店存在员工修改食材保质期标签,使用过期的面包、鸡腿等食材的行为。

危害:过期食材容易引起腹泻!

虽然过了保质期不代表食物就坏了,但出于安全考虑,还是不建议食用过期食物。此次被曝光的事件中,就有不少食客反映汉堡王的食材不新鲜,甚至吃了以后拉肚子、食物中毒。

同时,“保质期”是厂家针对使用口感和安全性给予消费者的承诺。在我国,销售过期食品是违法行为。

5. 麻辣烫店有多种乱象

新闻:2021年7月24日,短视频博主“内幕纠察局”卧底杨国福麻辣烫,曝光了其后厨诸多乱象。

视频显示,部分员工没有健康证就直接上班;麻辣烫原材料食材被老鼠啃完了继续给客人吃;一些动物内脏不洗就直接下锅;擦鞋的抹布同时在厨房里使用;猪肺直接用来当抹布擦过;锅底回收之后循环利用;隔夜食材和新鲜食材混用等一系列食品卫生问题。

7月25日,杨国福麻辣烫发布致歉声明,表示涉事门店已经停业整顿,公司已派工作人员前往监督。

此前,在2018年,杨国福麻辣烫被曝出员工在厨房切肉时双脚放在了案台上,脚趾多次触碰到肉。

危害:会导致多种重大健康问题!

老鼠会传播鼠疫、出血热、钩端螺旋体病等多种疾病,老鼠的体表或体内都可以携带这些致病菌。被老鼠啃食或污染过的食物和物品,人们应杜绝食用和接触。

民以食为天,食以安为先。食品安全问题涉及亿万百姓的身体健康。食品安全容不得打一丝折扣!